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<東京暮らし(1)>さようなら築地市場

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カツオは春になると高知県沖の黒潮を北上し、秋になると反対に北から南に戻ってくる。春のものが初カツオ、秋のものが戻りカツオと呼ばれ、1年に2回旬がある。漁場の黒潮に近い高知県は日本有数の産地であり、カツオ料理の本場だ。総務省の家計調査によると都道府県別消費量ランキングでダントツの1位を誇るのも高知県 …  NIKKEI STYLE カツオの「タタキ」、由来は? 本場高知は塩で味…https://style.nikkei.com/article/DGXMZO28116160U8A310C1000000 季節はもう春、もうすぐ4月。江戸っ子がこよなく愛したことでも知られる初ガツオのシーズンがやってきた。カツオ料理の代表選手といえば「カツオのタタキ」だが、なぜ「タタキ」という名前になったのだろうか。今回はその謎を追ってみた。 カツオは春に…

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